| 野菜を知っておいしく保存 |
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野菜を知っておいしく保存
野菜を知っておいしく保存 ””野菜”” 野菜は収穫後も呼吸をしています長く保存すると見た目は変わらなくても 野菜自身の栄養成分やうまい成分を使ってしまい栄養価も味も落ちて しまいます。できるだけ早く食べましょう。 基本は冷蔵庫の野菜室で保存します。 野菜室は他の冷蔵室より湿度、温度が高めに設計されています 野菜によっては冷蔵庫に入れる必要の無いものもあります。それらは 日が当たらない涼しい場所へ保管します 野菜は通常洗わないで保存した方が長持ちします 野菜はゆでてから冷蔵すると２〜３日もつようになるし調理時に便利です 野菜の保存はできるだけ栽培されている時と同じ状態にするのが良い ＊野菜冷凍のコツ 基本的に生野菜の冷凍は不向き。水分や繊維が多いので家庭で冷凍すると 水分が膨張して組織が壊れてしまいます そこで、冷凍する前に茹でる、炒める、電子レンジで加熱するなどしてから冷まして 冷凍した方が良い。ただし、茹ですぎると解凍したときに水っぽくなるので固めに 茹でます。 また、切ったりつぶしたりして繊維を最初に壊してからなら冷凍できる野菜も あります。
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